好吃的手撕椒麻雞怎么做?
手撕辣椒雞是流傳於四川、重慶和新中國的一道傳統冷菜。這道菜的主角並不是一個辣椒,而是藤椒。藤椒又叫竹葉提取花椒,是一種藥食同源的香料。
與普通辣椒相比,藤辣椒的味道較弱,吃起來刺激性較少。但是味道很香,特別適合冷盤。
如果沒有買不到自己新鮮藤椒,也可以用藤椒油代替,不過就嘗不到藤椒的口感啦。
> 食材清單 <
主料
雞腿2個 /白芝麻 適量
料酒 1大勺 / 鹽 適量 / 花椒粉 適量
香葉 3片 / 桂皮 1塊 / 薑 3片
椒麻油
鮮藤椒 2小串 /小米椒 3根
藤椒油 1大勺 / 油 適量
調味料
蒜 3瓣 / 醋 1大勺 / 鹽 適量
生抽 1大勺 / 白糖 1小勺
> 烹飪步驟 <
1. 雞腿洗淨,加入適量鹽、花椒粉、1湯匙料酒抓均勻,醃制30分鍾。
2. 醃制好的雞腿放入湯鍋中,加入沒過雞腿的水,放入薑片、香葉和桂皮,燒開後蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾,撈出放涼。
3.在此活動期間把香菜切碎,小米椒斜切成圈,大蒜切末備用。
4.將油在鑊中加熱,加入藤花椒炒香,然後加入藤花椒油和小米花椒炒勻,芝麻油即可。
想吃辣一點我們可以將炒勻時間進行延長
5. 將雞腿肉手撕成條,加入蒜末、陳醋、生抽、糖、鹽拌勻。
6. 放入藤椒和小米花椒,淋上炸香油,撒上白芝麻。
你可以加自己的香菜,嗒噠! 香噴噴的手撕辣椒雞已經做好了 ~
雞肉產品還沒一個入口,就聞到一陣企業清新的香味,接著是我們一點點的麻,一點點的辣,再加上沒有一點點酸甜的味道。
要是掐上兩三顆藤椒和雞肉可以一起嚼,更是彈中帶脆、麻中生香。
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