手撕辣椒雞是流傳於四川、重慶和新中國的一道傳統冷菜。這道菜的主角並不是一個辣椒，而是藤椒。藤椒又叫竹葉提取花椒，是一種藥食同源的香料。

與普通辣椒相比，藤辣椒的味道較弱，吃起來刺激性較少。但是味道很香，特別適合冷盤。

如果沒有買不到自己新鮮藤椒，也可以用藤椒油代替，不過就嘗不到藤椒的口感啦。

> 食材清單 <

主料

雞腿2個 /白芝麻 適量

料酒 1大勺 / 鹽 適量 / 花椒粉 適量

香葉 3片 / 桂皮 1塊 / 薑 3片

椒麻油

鮮藤椒 2小串 /小米椒 3根

藤椒油 1大勺 / 油 適量

調味料

蒜 3瓣 / 醋 1大勺 / 鹽 適量

生抽 1大勺 / 白糖 1小勺

> 烹飪步驟 <

1. 雞腿洗淨，加入適量鹽、花椒粉、1湯匙料酒抓均勻，醃制30分鍾。

2. 醃制好的雞腿放入湯鍋中，加入沒過雞腿的水，放入薑片、香葉和桂皮，燒開後蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾，撈出放涼。

3.在此活動期間把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末備用。

4.將油在鑊中加熱，加入藤花椒炒香，然後加入藤花椒油和小米花椒炒勻，芝麻油即可。

想吃辣一點我們可以將炒勻時間進行延長

5. 將雞腿肉手撕成條，加入蒜末、陳醋、生抽、糖、鹽拌勻。

6. 放入藤椒和小米花椒，淋上炸香油，撒上白芝麻。

你可以加自己的香菜，嗒噠! 香噴噴的手撕辣椒雞已經做好了 ~

雞肉產品還沒一個入口，就聞到一陣企業清新的香味，接著是我們一點點的麻，一點點的辣，再加上沒有一點點酸甜的味道。

要是掐上兩三顆藤椒和雞肉可以一起嚼，更是彈中帶脆、麻中生香。

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